Moulin SiohanFabrication de farine artisanale dans le Finistère

Dans le Finistère nord à Lanhouarneau, au moulin de Coat-Merret, la Minoterie Siohan perpétue le savoir-faire artisanal depuis maintenant 6 générations. Au sein de cette ancienne bâtisse seigneuriale du XVIIe siècle, nous fabriquons diverses farines de qualité à destination des professionnels (boulangeries, pâtisseries, crêperies et restaurateurs) et des particuliers en vente directe au moulin.

Artisans indépendants

Savoir-faire traditionnel

Sélection rigoureuse des meilleurs blés du territoire breton et français.

6e génération de meunier

Farine au goût authentique

Une entreprise familialeSavoir-faire traditionnel

Le moulin de Coat-Merret puise ses origines en 1618, l’année de sa construction. En ces temps anciens, le moulin possédait une fonction seigneuriale et se constituait d’un bâtiment en pierre, de taille modeste. Ce dernier abritait en son sein le meunier et sa famille. D’ailleurs, vous retrouvez encore aujourd’hui des éléments de cette époque. La mouture s’effectue alors sur une seule paire de meules, entraînée par la Flèche, la rivière locale.

Notre famille s’établit à Coat-Merret vers 1850. La configuration des lieux a été plusieurs fois remaniée à travers l’agrandissement du bâtiment pour accueillir davantage de matériels et de silos. Le moulin lui-même reste habité jusqu’en 1932.

Jacques Siohan, cinquième génération de meunier, poursuit l’histoire familiale en 1987, rejoint quelques années par sa femme, Marie-Laure elle aussi diplômée de l’école de meunerie.

En 2022, leur fils Jérôme reprend les rênes de l’affaire familiale et continue de la développer avec notamment le développement d’une bière artisanale brassée sur place.

Vente de farine pour les professionnels

Vente en direct pour les particuliers

Brasserie

Les étapes de la fabrication de la farine

Nous vous présentons ici les différentes étapes de fabrication de nos farines. Le blé, aussi appelé froment, arrive du grand ouest, directement du producteur. Quant au blé noir, le sarrasin, la collecte se fait au niveau local.

Nettoyage du blé

Après réception du blé, nous enlevons toutes les impuretés.

Mouture du blé

La mouture s’effectue sur des appareils à cylindres. Le broyat que l’on obtient est alors tamisé et les différents produits à venir sont séparés suivant leur granulométrie.

Les produits sont retravaillés plusieurs fois, afin que le meunier obtienne le maximum de farine, d’où la complexité des circuits.

Une fois toutes les farines des différents passages obtenues, nous les stockons dans des « chambres à farine » en bois. Ainsi stockées, elles peuvent attendre plusieurs jours avant d’être ensachées.